CODORNICES RELLENAS CON PISTO DE BERENJENA

Karlos Arguiñano elabora una receta de codornices rellenas de carne picada, manzana y paté acompañadas de pisto de berenjena.

Ingredientes (4 personas):

  • 4 codornices
  • 8 lonchas de panceta
  • 1 pimiento morrón
  • 2 berenjenas
  • 2 cebolletas
  • 250 g de carne picada de pollo
  • 75 g de paté de ave
  • 1 manzana
  • comino en polvo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:

  • Pon la carne picada en un bol. Pela la manzana, córtala en daditos y agrégalos al bol. Agrega también el paté de ave, salpimienta y mezcla bien.
  • Rellena las codornices con la mezcla de carne picada, manzana y paté. Envuelve cada una con 2 lonchas de panceta. Colócalas en una bandeja apta para horno, salpimienta y rocíalas con un chorrito de aceite. Ásalas a 200ºC durante 20-22 minutos.
  • Pela y pica las cebolletas en dados y ponlos a rehogar en una sartén con un buen chorro de aceite. Pica las berenjenas (con piel) de la misma manera y añádelas. Pela el pimiento, córtalo en dados y agrégalos. Rehoga todo bien, sazona e incorpora media cucharadita de comino en polvo.
  • Sirve en cada plato una codorniz, salsea con el jugo que ha soltado y acompáñalas el pisto. Adorna con unas hojas de perejil.

 

Si queréis ver cómo lo prepara el propio Karlos Arguiñano, lo podéis ver aquí: