CONEJO EN SALSA CON SU HÍGADO

Karlos Arguiñano prepara un guiso de conejo en salsa con su hígado, patatas, cebolla y pimiento.

Ingredientes (4 personas):

  • 1 conejo con su hígado (1.200 g)
  • 2 patatas
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de brandy
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 10 granos de pimienta
  • pimienta
  • sal
  • perejil

Elaboración:

  • Trocea el conejo, salpimienta, enharina y fríelo junto con el hígado en una tartera grande con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato y resérvalo.
  • Pela los dientes de ajo, lamina y agrégalos a la tartera donde has dorado el conejo. Pica las cebollas en dados y agrégalos. Lava el pimiento, retírale el tallo, pícalo en dados y añádelos. Incorpora los granos de pimienta, la hoja de laurel y rehoga todas las verduras hasta que estén bien pochadas. Sazona.
  • Agrega el conejo con el hígadoy dale un hervor. Vierte el brandy y flambea. Añade un poco de agua, tapa la cazuela y guísalo durante 20 minutos. Pasado este tiempo retira el hígado, pásalo por el pasapurés e incorpóralo de nuevo a la cazuela. Mezcla.
  • Pela las patatas y córtalas en dados. Fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralas a una fuente, sazona, espolvoréalas con perejil picado e introdúcelas en la tartera.
  • Sirve el conejo en salsa con su hígado.